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​工业纯水设备在食品行业的应用
编辑:杭州美亚水处理科技有限公司   发布时间:2020-09-16

      食品工业是用水型工业之一,食品制造过程中需要大量用水。例如,啤酒、软饮料等各种饮料,其制品成分的大部分是水。水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一。水分虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。

      水在食品加工过程中,使用点非常广,使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的,有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的,还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的,另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺,不同的使用方法,原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响。

      食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同。

水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面:

1、水的色度和浊度

这两个指标是水质检验最基本的指标,也是感官最明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

2、水的异味

这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。

3、水的硬度

这是水最常见也最受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。

4、水的碱度

也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。

5、另外

水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。